lundi 20 septembre 2010

Li poteye al porette


En français: Potée au vert de poireaux

En 1981, une émission de radio, "Zone Verte", décidait de publier sous le titre "Les meilleures recettes de Wallonie" les centaines de recettes de terroir récoltées patiemment auprès de ses auditeurs. Monsieur Pierre Lecart envoyai alors la recette de "Li poteye di porette" transmise par sa grand-mère originaire de Grandmenil, un petit village ardennais.
Si l'on en croit le titre de la recette, ainsi que l'unique utilisation des verts de poireaux, la culture des poireaux semble s'être prolongée jusqu'au milieu du XXe siècle dans les régions les plus pauvres de la Belgique:

Ingrédients:

Pommes de terre
Lard entrelardé, fumé ou non
Verts de poireaux
lait frais

Faire cuire à l'eau des pommes de terre et des verts de poireaux
Dès que les pommes de terre sont cuites, faire fondre lentement dans une poêle du lard entrelardé, fumé ou non.
Lorsque les morceaux de lard sont fondus, les retirer sur un plat chauffé au préalable.
Dans la poêle qui a recueilli le jus du lard, ajouter lentement du lait frais que vous faites monter jusqu'à ébulition.
Entretemps, les pommes de terre et les poireaux sont étuvés.
Dès que le lait est bouillant, versez le contenu de la poêle dans la casserole, le lard maintenu au chaud étant servi à part.
Avec une bonne tartine de beurre frais et un peu de poivre vous aurez un merveilleux souper

(source, revue Valériane No 78)

4 commentaires:

andre a dit…

d'apres mes souvenirs on appelais porette le poireau vivace, qui bien sur a plus de vert que de blanc

Jean a dit…

Merci de la précision, j'en prends bonne note
Jean

Anonyme a dit…

Si quelqu'un recherche le livre en question , je vend le mien :

http://mabrocante.skynetblogs.be/archive/2010/10/28/recettes.html

Eric

yurugu a dit…

J'ai vu sur le net que la porette est communément le nom donné aux jeunes pousses (vertes) de poireau destinées au repiquage. Mais les appellations peuvent changer selon la région.