lundi 5 novembre 2007

Djàsans d'Amoûr (Constant Dehousse)

Djàser d'amoûr c'est si plaihant
L'on l'aute, à l'orèye on s'raconte
Des saqwès qu'rindet trèfilant
Des saqwès qu'sont vîs come li monde
Avou l'bonasté d'ses vingt ans
On s'dit des mots, tofer les minmes
On s'amûse à s'ridîre "dji v's inme"
Minme s'on l'a dit'ne munute divant!

Djàser d'amoûr
Coulà n'dimande nole loquince
C'est lèyî s'coûr
Dire çou qu'i r'sint tot come el pinse
Djàser d'amoûr
C'est qu'équ'feye' clôre les pàpîres
Et d'mani longtimp sins rin dîre
Djàser d'amoûr...

Djàser d'amoûr, c'est sprinde po l'main,
C'est strinde ine taye divins ses brès's
C'est s'murer d'vins deûx oûy's longtimp,
C'est mète si àme divins 'ne caresse.
Djàser d'amoûr, c'est fé l'calin,
C'est r'kwèri des p'titès catchètes
Po s'î d'ner des bàhes à picètes
Qu'on n'si wez'reut d'ner d'vant les d'jins!

Volà çou qu'c'est, djàser d'amoûr!
Asteûr qui vos l' savez, Nanète,
N'est-st-i nin timp qu'seûy' à nosse toûr
D'ennè djàser 'ne pitite miyète?
Vinez chal, à l'dilongue dè ri,
Nos nos catch'rans drî les bouhêyes
Et nos nos dîrans, m'binamêye,
Des saqwès qu' nos n'avans mày' dit!

samedi 3 novembre 2007

Pensez aux oiseaux cet hiver




Nos amis ailés vont avoir bien dur cet hiver, certes, l'hiver dernier fut plus que clément, mais qui oserait parier que celui-ci sera tout pareil
En période de gel, nos amis à plumes sont heureux de découvrir çà et là quelques graines, un peu de matière grasse et surtout de l'eau qui leur manque cruellement en ce moment
Pensez donc à leur réserver un petit coin avec de l'eau que vous renouvellerez de temps à autre, surtout n'y mettez aucun additif, la seule méthode pour lutter contre le gel, c'est le renouvellement régulier de l'eau, ou si vous êtes un tant soi peu bricoleur, vous pouvez adapter une résistance d'aquarium
La profondeur ne doit pas excéder 5 cm, et aussi, veillez à mettre le bain d'oiseau en hauteur, nos amis à plumes sont une cible de choix pour les prédateurs, finir sous les griffes d'un chat, n'est pas ce qu'il y a de plus réjouissant
S'il vous reste quelques tournesol, ne les coupez pas tous, les fleurs séchées leur offriront une réserve de graines en self service.

vendredi 2 novembre 2007

Qui ose dire que je ne fais pas de sport

Li Tchant dès Walons



Nos-estans fir di nosse pitite patrèye
ca làdje èt long, on djàse di ses-èfants;
à prumî rang on l'met'po l'industrèye
èt d'vins les-àrts èlè riglatih'ot'ant
Nosse tére èst p'tite, mins nos-avans l'ritchèsse
dès-omes sincieûs qu'anôblihèt leû nom
èt nos-avans dès lîbèrtés timpèsse
vola poqwè qu'on-z-èst fir d'èsse Walon

On s'veût voltî inte frés dèl Walon'reye
èt on-z-èst prèt'onk l'ôte a s'diner l'min
on fêt plêzîr bin sovins sins qu'on l'dèye
nouk ni s'hàgnêye
qwand c'èst qui vout fé l'bin
li tchàrité qui mousse el mohinète
n'î va qu'al mut'avou mèye précôcions
li pô qu'on done on nèl done qu'è catchète
vola poqwè qu'on-z-èest fir d'èsse Walon!

Théophile BOVY (1863 - 1937)

Je préfère cette version à celle "remasterisée", qui pour moi ne veut plus dire grand chose

A vosse santé avou on frisse peket


La Lune en Novembre

Pour les Jardiniers "Lunaires", voici les éphémérides de Novembre
Dernier quartier, le 1er à 21h18
Nouvelle Lune, le 9 à 23h03
Premier Quartier, le 17 à 22h32
Pleine Lune, le 24 à 14h30

Au jardin Travaux de novembre (en construction)

Les plantes à Essences et Résines (Généralités)



en construction

Les plantes à Essences et Résines (liste)

Achilea millefolium - Millefeuille
Acorus calamus - Acore vrai, Roseau aromatique
Angelica archangelica - Angelique officinale
Angelica silvestris - Angélique des bois
Anthemis nobilis - Camomille romaine
Apium graveolens - Céleri, Ache odorante
Articum lappa - Grande bardane
Arnica montana - Arnica
Artemisia dracunculus - Estragon, Armoise estragon
Artemisia vulgaris - Armoise commune
Arum maculatum - Arum tacheté, Gouet maculé
Asarum europeaum - Asaret d'Europe, Herbe de cabaret
Calandula officinalis - Souci des jardins
Calla palustris - Calla des marais
Cannabis sativa - Chanvre cultivé
Carlina acaulis - Carline acaule
(à suivre)

mercredi 31 octobre 2007

Je consomme, donc je suis

Je consomme, donc je suis
On peut avoir l'esprit critique et, malgré tout, se laisser berner par des techniques de vente qui créent de nouvelles nécessités. Ne vous arrive-t-il jamais de vous laisser convaincre de l'absolue nécessité d'un produit, par ailleurs, tout à fait inutile.... Inutile, donc, indispensable (?)

Je pourrais citer des dizaines d'exemples d'achats dont la seule motivation réside dans la présentation du produit. Une belle photo sur un tube de crotte, et hop, je passe à la caisse. Ceci dit, que celui qui n'a jamais acheté un produit juste parce que "ça à l'air bon" me jette le premier m&m's...!

Par contre, j'ai un terrible contentieux avec les produits bio. J'ai souvent très envie de me laisser tenter mais ça n'entre pas dans le cadre de mes aspirations de consommatrice. Et Dieu sait que mes aspirations de consommatrice sont basiques... Si vous voyiez les infamies que je paux acheter quelquefois!!!

Bref, le rayon bio me rend, sinon agacée, au moins perplexe. Je m'interroge. Ces produits véhiculent une image reflétant la bonne santé, les produits naturels, les produits saints, le bien être... De l'à à penser en termes d'écologie et de protection de la nature, il n'y a qu'un pas à franchir. Et je le franchirais volontiers si ces produits, en même temps qu'ils sont fabriqués dans des conditions sanitaires qu'on nous assurent optimales, ne se présentaient pas dans des conditionnements gigantesques.
Si vous achetez un steak bio de cent grammes, il est emballé dans une barquette en polystyrène hyper polluant et pouvant contenir un poulet de 5 kilos qui, vivant, aurait encore de la place pour danser un quadrille avec toute sa famille!

Donc, comme je vous le disais...je m'interroge... Volonté de faire diminuer le trou dans les caisses de mutuelle en protégeant la santé des consommateurs ou traditionnelle technique commerciale qui se fout éperdument de notre équilibre alimentaire mais se préocupe très minutieusement de l'équilibre budgétaire de leur portefeuille déjà bien dodu?

Parce qu'il n'y a pas que les barquettes qui sont disproportionnées... Il y a aussi les prix. Ces produits ne sont pas à la portée de toutes les bourses.
La santé serait donc sélective, selon le niveau social des consommateurs...

Le calcul est vite fait... Suffit de comparer. Vous allez au snack du coin et vous commandez une mitraillette brochette avec un coca. Ensuite vous allez au supermarché, et prenez de quoi faire le même plat, en version bio. Pain bio, frites avec pommes de terre bio, viande bio... et pour le coca bio...euh... vous vous démerdez. Au résultat, si vous avez de petits moyens... vous filez direct au snack!

Après les tentations visuelles et les produits bio, on va aborder les tentations scientifiques. On titille juste là où ça fait peur. Pour ce faire, je vous propose une petite promenade dans le rayon des produits laitiers, lequel vous laisse à penser quelquefois que vous êtes dans une pharmacie. J'y ai trouvé matière à réflexion, au hasard de mes pérégrinations les après midis de canicules (oui, ces jours-là, comme le cochon traque la truffe, je traque le frais...). Ainsi nous avons le "lactobacillus casei immunitas", le "biffidus actiregularis" ou encore les "stérols végétaux". Ces ingrédients, sans doute découverts dans le plus grand secret en laboratoire, sont sensés nous faire garder la pleine forme. Le nom de ces ingrédients est soigneusement étudié pour nous donner l'impression que ces aliments, en plus de nous nourrir, vont nous soigner. La plupart du temps, on ne comprend pas un traitre mot de ce que l'on lit, mais comme c'est "scientifique" ça ne peut que nous faire le plus grand bien.
"Immunitas","actiregularis", toujours le petit mot qui fait mouche. Pourtant, je me demande si un seul client de n'importe quel supermarché peut donner la définition du stérol et du rôle du lactobacillus. J'ai personellement longtemps cru que le bifidus était un petit saucisson fumé version latin, mais l'association avec le yogourt ne collait pas très bien...
Je ne dis pas que ces ingrédients sont inefficaces, au contraire, et je vous conseille un petit saut sur Google pour vous renseigner sur les stérols et autre lacto-machinschtroumpf. C'était juste une réflextion qui m'amène à la conclusion qu'aujourd'hui, au lieu de nous vendre les vertus gustatives, on nous vend les vertus curatives.
Et je n'ai invoqué que certains produits alimentaires, je vous ai épargné la lotion pour le corps à la "lipo-caféine déstockante"...
Alors, franchement, entre les lessives qui offrent un blanc qu'on ne connaissait pas, les aliments qui soignent, les crèmes et les lotions qui déstockent la graisse, les fraises en hiver et les oeufs en tube,... il faut pouvoir garder le cap et faire preuve de self-control dans les rayons des supermarchés pour éviter de s'évanouir quand le couperet tombe sous la voix suave de la caissière.

En tout état de cause, ce qui serait pas mal, ce serait qu'on nous informe mieux et, surtout, qu'on arrête de nous raconter des salades (bio ou pas)
Le réel... parce que je le vaux bien! (Oui, je sais, elle n'est pas terrible mais elle était impulsive... comme certains de mes achats...)

Avec l'aimable autorisation de "Pimousse"
http://billetdepimousse.over-blog.org/

N'hésitez pas à lui rendre visite, le blog est supersympa et vous ne serez pas déçus

lundi 22 octobre 2007

Recettes Halloween



  • Soupe de potiron.

Ingrédients:

1 potiron moyen
5 pommes de terre
3 échalottes
3 gousses d'ail
2 c à s de crême fraîche
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre du moulin

Préparation:
Portez à ébulition 2 litres d'eau salée
Lavez le potiron, enlevez les fibres et les graines et coupez-le en dés
Ajoutez-les dans l'eau avec les pommes de terre coupées en gros dés, les échalottes hachées et l'ail émincé
Poivrez et ajouter la noix de muscade
Portez le tout à ébulition et laissez mijoter à feux doux et couvert pendant 30 minutes
Passez la soupe au mixer et ajouter la crême fraîche tout en fouettant
Servez bien chaux avec du fromage rapé et éventuellement saupoudrer de persil frais


  • Soupe de potiron à la thaïlandaise:

Ingrédients:
700 gr de chair de potiron
3 échalotes
1/2 l de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de poule
1 boite de 400 ml de lait de coco
100 gr de crevettes
1 c à s de jus de citron
1 petit piment ou du piment en poudre
sem, poivre

Préparation
Faire cuire le potiron 15 minutes dans le bouillon de poule, les échalotes hachées, les crevettes hachées (passées à la moulinette), le piment, le sel et le poivre
Ajouter le lait de coco et le jus de citron et faire cuire à feu très doux (le lait de coco n'aime pas bouillir) pendant 15 à 20 minutes
Passer la soupe au mixer
Rectifier l'assaisonnement
Parsemez de persil plat avant de servir (facultatif, mais joli)
Régalez-vous...

  • Beignets à la citrouille:
Pour changer de l'ordinaire, de délicieux petits beignets croustillants, au goût subtil, provenant de la Barbade.
Ingrédients:
500 gr de chair de citrouille
2 c à s de sucre
2 c à s de beurre ramolli
2 oeufs
125 ml de farine
huile pour friture

Préparation:
Couper la chair de citrouille en cube
Mettez les cubes dans une casserole et recouvrez-les d'eau
Laissez les bouillir environ 30 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit cuite et bien tendre
Lorsque la citrouille est bien cuite, égouttez-la et réduisez-la en purée avec le sucre, le beurre et les oeufs légèrement battus
Incorporez la farine tout en continuant à bien mélanger
Faites chauffer l'huile dans la friteuse
Versez l'appareil dans l'huile bien chaude à l'aide d'une cuillère et laissez dorer +/- 5 minutes.

  • croquettes de potiron:
Si simple à préparer, si économique... C'est certain, elles vont vous faire craquer avec leur croquant et leur fondant
Ingrédients:
500 gr de chair de potiron ou de potimaron
300 gr de filet de poissons ou de reste de viande
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf
100 gr de fromage râpé (gouda, emmenthal)
60 gr de beurre
20 cl de lait
40 gr de farine
2 c à s d'huile
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
1 c à s de persil haché

Préparation:
Lavez le potiron, épluchez-le et épépinez-le très soigneusement
Détaillez-le en petits dés et faites-le cuire à la vapeur
Préparez une béchamel
Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole à fond épais
Ajouter-y 20 gr de farine
Délayer avec le lait à l'aide d'un fouet
Laisser cuire jusqu'à épaississement sans cesser de tourner
Incorporer les 2 jaunes d'oeufs hors du feu, puis ajoutez le fromage râpé
Salez et poivrez et ajoutez une pincée de muscade, réservez au chaud
Ciselez le persil
Pochez les filets de poissons et écrasez-les à la fourchette (si vous employez des restes de viande, coupez ceux-ci en petits morceaux)
Passez le potiron à la moulinette, ajoutez-y le poisson ou la viande, la béchamel, le persil haché
Rectifiez l'assaisonnement
Etalez ce mélange dans un plat et laissez-le bien refroidir au refrigérateur
Ensuite, formez de petites croquettes
Passez-les dans la farine restante, l'oeuf battu et roulez-les ensuite dans la chapelure
Mettez l'huile et le beurre dans une poële et faites chauffer
Laisser dorer les croquettes sur chaque face pendant 2, 3 minutes
Egouttes-les sur du papier absorbant et déguster aussitôt.

Et pour les plus gourmands, le dessert:

  • Tarte au potiron:
Ingrédients:
3 oeufs
450 gr de potiron cuit
150 gr de sucre brun
300 ml de crème liquide
3 c à soupe de Bourbon
1 c à café de canelle
1/2 c à café de gingembre
1/4 de c à café de sel
2 c à soupe d'huile de tournesol
50 gr de sucre brun
50 ml de Bourbon

Préparation:
Pour faire cuire le potiron: épluchez-le, enlevez les graines et coupez-le en petits cubes
cuisez-le à la vapeur pendent 5 minutes (jusqu'à ce qu'il soit tendre) puis réduisez-le en purée
- Combinez les oeufs, le potiron, 150 gr de sucre, la crème, 3 c à soupe de Bourbon, la canelle, le gingembre et le sel
Mélangez bien
- Versez le mélange sur la tarte
- Faire cuire à 220° pendant 10 minutes puis réduisez ensuite à 180° et laisser cuire 45 minutes complémentaires
- Laisser refroidir
- Dans une casserole mettez l'huile et 50 gr de sucre. Faites chauffer doucement. Ajouter les noix de pécans et 2 c à soupe de Bourbon
- Versez le mélange sur la tarte
- Chauffez le Bourbon restant dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume, sans le faire bouillir
- Versez sur la tarte et enflammez. Servez la tarte quand les flammes s'apaisent

  • Marmelade de citrouille aux agrumes:
Ingrédients:
1 kg de citrouille
1 citron
2 oranges
1 kg de sucre
1/2 c à café de sucre vanillé

Préparation:
Lavez, épépinez, épluchez le potiron et coupez-le en dés
Coupez le citron et les oranges en fines lamelles
Dans un grand plat en verre (le métal fait noircir la citrouille) versez les dés de citrouille, le citron, les oranges et ajoutez-y le sucre
Couvrez le plat et laissez reposer 24 heures à la température de la pièce
Le sucre va se dissoudre et bien faire ressortir le jus de la citrouille
Versez ensuite cette préparation dans une grande casserole, ajoutez-y la vanille et faites cuire à feu doux pendant environ 1h30, en mélangeant de temps en temps
Lorsque la marmelade est cuite, versez-la dans des pots stérilisés jusqu'à un centimètre du bord

Conservez les bocaux dans un endroit sec et frais

  • Graines de citrouille sautées:
Ne jetez pas les graines de potiron, elles sont un aliment de grande valeur, riche en protéine et en fer, elles feront une excellentes collation, économique et nutritive
Elles peuvent etre consommées frites dans un peu d'huile et saupoudrée de sel. Elles peuvent etre préparées aussi bouillies, grillées ou séchées au soleil

Ingrédients:
Graines de citrouille
Sel
Paprika
Sauce tamari
Sauce soya
Huile

Préparation:
Lavez les graines et enlevez les filaments
Essorez les bien
Frottez les de sel et laissez-les sécher à l'air sur un linge ou une plaque pendent la nuit
Cuisez-les au four préchauffé à +/- 180° ou sur une plaque pendent environ 20 minutes suivant que vous les aimez plus ou moins dorées
Lorsque les graines sont refroidies, servez-les nature, ou avec un peu de paprika, ou encore, vous pouvez les arroser de sauce amari ou de sauce soya
Les graines de citrouilles ainsi préparées, conviennent pour le grignotage avec l'apero et donnent un peu de croquant aux salades et aux potages

Source: labonnecuisine.be

Sirop d'oignon (antitussif)

Voici les premiers foids, l'hiver se pointe doucement mais surement à nos portes.
Savez-vous que vous pouvez fabriquer un excellent sirop contre la toux à peu de frais,
Il suffit de prendre un ou deux gros oignons, de les découper en rondelles fines que l'on placera dans une assiète profonde, saupoudrer le tout de sucre ou de cassonade, on peut travailler "en tranche", une couche d'oignon, une couche de sucre, une couche d'oignon....... et laisser toute une nuit sur le coin d'une cheminée
Un "sirop" va dégorger, rassurez-vous, vous ne retrouverez pas le gout de l'oignon
Prendre plusieurs cuillérées à soupes par jour en cas de besoin
La conservation de ce sirop est limitée, aussi vu sa simplicité, il vaut mieux le préparer au fur et à mesure des besoins.
AVERTISSEMENT: l'auto médication peut être dangereuse, si les symptomes persistent, il vaut mieux consulter un médecin.

mardi 16 octobre 2007

Li Vîle Tchapèle di Hovémont

Qwand d'ji t'rilouque bonne vîle tchapèle
Tot fant qu'ti n'a l'air di wèd'tchwè
Dj'a lè pinse, qui mi àme si troubèle,
Et chal à coûr dji r'sins'ne saqwè
Ti n'a nole grande tour qui s'ènode
Mins, t'ès tote simpe tot come li ci
Qui n'aveût qu'on stà po dwermi
Qwan c'est qui v'na po sàver l'monde

Avinante tchapèle
Oûve di nos tayons
Ti m'avisse pus bèle
Dizeu Hovémont
Qui l'pus ritche èrlique
Ca dj'inme dè vèyi
Tès vis meûrs di briques
Et ti p'tit cloki

T'as k'nohou les djôyes èt lès pones
Totes les rabrouhes di nos bon vis
Qui t'hàbitit dèdja tot djones
Qwant l'avit'ne pone a-z-aswadjî
N'est-ce nin so tès bancs sins poyires
Qui nos grands méres, a tot côps bon
Vinît qwèri l'consolàcion
Qu'on troûve tofer divins'ne priyîre?

T'as vèyou l'timp qu'on v'néve à mèsse
Les pîds tchàssîs d'vins dès sabots
Et quon s'trûméve qwand c'èsteût l'fiesse
Li neûre calote èt l'bleû sàro
Oûy, ti n'veûs minme pus nole gàmète
Li môde askût dis'qu'às pus vis
Mins twè: ti d'meûre la sins candji
Come li portrait dè cis qu'on r'grète!

(Auguste Boon) (Deûzinme Bouquèt)

dimanche 14 octobre 2007

La Mandragore

Une des curiosités des Jardins, la Mandragore,
semée ce printemps, c'est encore un bébé, le problème va être de lui faire passer l'hiver.

Aucune plante n'a une histoire plus fantastique que la Mandragore; Elle occupe une place sans égale comme plante magique et hallucinogène dans le folklore européen.
Connue pour ses propriétés toxiques et des vertus médicinales réelles ou supposées, la Mandragore fut crainte et respectée dans toute l'Europe du Moyen - Age. Son usage traditionnel et ses attributs sont, à cause de sa racine anthropomorphique, étroitement liés à la théorie des "signatures".
Il existe six espèces de Mandragore,mais c'est la M. Officinarum qui fut la plus importante en Europe et au Moyen Orient où on l'utilisa comme hallucinogène en sorcellerie et dans d'autres pratiques magiques.
Une croyance moyennageuse, prétendait que le cri de la Mandragore pouvait rendre fou ou tuer l'imprudent qui se risquerait à l'arracher.
Malgré tout, elle fut à la base des premières annesthésies.
Cette plante herbacée, sans tige, est haute de 30 cm. Sa racine est épaisse et fourchue. Ses grandes feuilles ovales, veinées et froissées, entières ou parfois légèrement dentées, peuvent atteindre 11 cm. Les fleurs blanc verdâtre, pourpres ou bleuâtres, longues de 3 cm, se présentent en grappe au milieu de la touffe de feuilles.
La baie jaune, ronde ou ovale, est très aromatique,la racine contient 0,4 % d'alcaloïdes de type tropanol dont la hyocyamine et la scopolamine. On y trouve également de l'atropine et de la cuscohygrine ou mandragorine.

1ere expérience de potager en carré






J'ai découvert cette année le "potager en carré":
L'expérience à dépassé mes attentes, voici quelques photos des carrés "expérimentaux"
dans un prochain article, nous parlerons plus longuement de la technique, mais j'aimerais connaitre votre avis sur cette méthode, surtout celui de personnes l'ayant essayée ou adoptée

samedi 13 octobre 2007

Petite Liqueur du Suédois

A titre préventif contre les douleurs et les maladies de tout genre, on prendra, matin et soir, une cuillérée à café de Petite Liqueur du Suédois, diluée dans un peu d'eau ou de tisane.
La Petite Liqueur du Suédois est un véritable élixir de vie, c'est le gardien irremplaçable de notre santé. Elle devrait faire partie de toute pharmacie familiale. La recette vient du célèbre médecin suédois Samst, dont toute la famille a atteint un age très avancé grâce à ses herbes.
Le mélange se compose de 10g d'aloès, 10 g de racine d'angélique, 5 g de carline, 10 g de manne, 5 g de myrrhe, 10 gr de camphre naturel, 10 g de racine de rhubarbe, 0,2 g de safran, 10 gr de feuilles de séné, 10 g de thériaque vénétienne, 10 g de racine de zédoaire.
On place ces plantes dans un flacon et on les recouvre d'un litre et demi d'eau de vie de grains à 38 - 40°. On laisse macérer pendant au moins quinze jours dans un endroit chaud, en agitant le flacon chaque jour.
Pour la consommation quotidienne, on pourra verser de petites quantités de liqueur dans des fioles que l'on gardera au réfrigérateur. Plus la Liqueur du Suédois est vieille, plus elle est efficace.
(Source: Prévenir et guérir les allergies, Maria Treben: Ed du Rocher)
A Liège, vous pouvez trouver cette liqueur au magasin "La vie claire", rue de Plan Incliné, vous pouvez y trouver également les ingrédients, sous forme de "kit" et la réaliser vous même à base de l'alcool de votre choix

vendredi 12 octobre 2007

Recettes du Terroir 5: Tarte aux fraises "Tchantchès"

Ingrédients:
250 gr de farine
125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel, 15 gr de levure, lait tiède, huile, riz

Garniture: Fraises, gelée de groseilles, sucre

Préparation:
Délayer la levure dans un peu de lait, ajouter la farine, le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, le sel et une c à s d'huile
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte
Laisser reposer deux heures dans un endroit tiède
Abaisser la pâte et en garnir les platines beurrées
Piquer la pâte de quelques coups de fourchette
Placer dans le fond de chaque tarte une rondelle de papier beurré et couvrir avec du riz
Faire cuire à feu moyen
Pendent ce temps, laver les fraises
Faire fondre dans une casserole la gelée de groseilles avec de l'eau et du sucre
Quand le sirot aura bouilli, lui ajouter les fraises
Verser ce mélange dans les tartes après cuisson
Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrer de sucre
Bon apétit Jean Marie
(Source: Almanach Wallon 2001, Noir Dessin Production)

Recettes du Terroir 4: Gibelotte Mosane

Ingrédients pour 4 personnes:
150 gr de lard de poitrine coupé en lardons
1 lapin coupé en morceau
Saindoux
20 petits oignons
200 gr de champignons
1 gousse d'ail hachée, 2 c. à s. de farine
1/2 bouteille de vin blanc, sel poivre, thym, laurier, persil, 1 c à s de purée de tomates

Préparation:
Faire rissoler les lardons dans une casserole avec du saindoux
Ajouter les oignons et les champignons coupés en quatre
Rissoler le tout, retirer et mettre dans un petit plat
Mettre dans la casserole le lapin et le faire rissoler, ajouter l'ail
Saupoudrer de farine et bien mélanger
Verser sur le tout le vin blanc et de l'eau chaude pour arriver à hauteur de la viande
Faire bouillir en mélangeant
Saler, poivrer, ajouter laurier, thym, persil, le tout lié par un bout de ficelle
Ajouter la purée de tomates, et lorsque la sauce sera en ébulition, ajouter le restant de la garniture (oignon et champignons).
Laisser cuire pendent une heure.
(Source: Almanach Wallon 2001, Noir Dessin Production)

Recettes du Terroir 3: Tartines de Herve

Ingrédients:
1/2 fromage de Herve
6 tranches de jambon d'Ardenne
1 cuillère à soupe de moutarde, beurre

Préparation:
Supprimer les croutes des tranches de pain et les couper en deux
Placer les tranches dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre et en arroser les tranches
Mettre le plat au four (t° moyenne) et laisser la pain se colorer légèrement
Mettre le fromage préalablement nettoyé dans un saladier, le mélanger avec la moutarde et le beurre ramolli
Etaler cette crème sur la moitié des croutons, recouvrir d'une tranche de jambon et poser l'autre partie de la tranche de pain
Remettre au four quelques instants et servir.
Cette préparation peut aussi être servie comme "en-cas", accompagnée d'une bonne bierre ou d'un grand bol de café.
(Source: Almanach Wallon 2001, Noir Dessin Production)

Recettes du Terroir 2: Porc à la Wallonne.

Ingrédients pour 4 personnes:
1carré de porc de 1 kg
100 g de beurre, 3 oignons
2 verres de vin blanc sec
débris de volaille (qui ont servi à la préparation du bouillon)
25 g de saindoux, 1 verre de champagne, 1/2 l de bouillon, 2 carottes, thym, laurier
1 cuillérée à soupe de vinaigre
1 cuillérée de sang de lapin, sel

Préparation:
Couvrir la viande de sel pendant 24 heures.
Essuyer et faire cuire à l'étuvée dans une casserole avec un oignon haché et quelques cuillérée de beurre et de saindoux.
Lorsque le carré de porc commence à roussir, l'arroser avec le vin et le champagne, après quoi ajouter le bouillon.
Arroser de temps à autre.
Avec les oignons restants, les carottes, les débris de volaille, le thym et le laurier, préparer un jus relevé qu'il faudra ajouter en en de cuisson.
Au dernier moment, ajouter le sang de lapin et le vinaigre.
Passer la sauce avant de servir.
(Source, Almanach Wallon 2001, Noir Dessin Production)

Recettes du Terroir 1: Fondus à l'Ardennaise

Ingrédients pour 5 personnes:
200 g de fromage de Herve
2 dl de lait
300 gr de farine
4 oeufs
sel, poivre, chapelure.

Préparation:
Faire bouillir 2 dl de lait,
faire fondre le fromage dans le lait et les laisser refroidir
Pendant ce temps, faire bouillir, 500 g d'eau salée et y ajouter la farine en pluie (quand l'eau est à ébulition).
La travailler au fouet
Laisser cuire 5 minutes
Ajouter le fromage
Lier avec les 4 oeufs entiers, saler, poivrer et retirer du feu.
Graiser la plaque et verser le mélange dessus, laisser refroidir
Après quoi, découper les fondus, les passer à la chapelure et les frires.
(Source: Almanach Wallon 2001, Noir Dessin Production)

mercredi 10 octobre 2007

Plantes à alcaloïdes (Liste)

Aconitum Napellus - Aconit de Napel, Casque de Jupiter
Aconitum vulparia - Aconit jaune
Aetbusa cynapium - Petite ciguë, faux persil
Anchusa officinalis - Buglose officinale, Langue de boeuf
Atropa belladonna - Belladone
Berberis vulgaris - Epine vinette
Bryonia alba - Bryone
Bryonia dioica - Bryone dioïque, Feuardent, Vigne du diable
Buxus sempervirens - Buis
Capsicum annuum - Paprika, Piment
Chelidonium majus - Grande chélidoine, Herbe aux verrues
Cicuta virosa - Ciguë aquatique
Colchicum autumnale - Colchique d'automne
Conium maculatum - Grande ciguë
Corydalis cava - Corydale creuse, Corydale tubéreuse
Corydalis solida - Corydale digitée
Cucurbita pepo - Courge, citrouille, potiron
Cynoglossum officinale - Langue de chien, Cynoglosse officinale
Datura stramonium - Datura, Pomme épineuse
Delphinium consolida - Dauphinelle des champs, Pied d'alouette
Ephedra helvetica - Ephèdre du Valais
Fritillaria meleagris - Fritillaire pintade
Fumaris officinalis - Fumeterre officinale
Galanthus nivalis - Perce neige
Galega officinalis - Galéga officinal
Hyoscyanus niger - Jusquiame noire
Laburnum anagryoides - Pluie d'or, Cytise
Lathyrus cicera - Pois chiche
Lathyrus sativus - Pois cultivé
Leonurus cardiaca - Agripaume cardiaque
Leucojum vernum - Nivéole de printemps
Lobélia dortmanna - Lobélie de Dortmann
Lolium perenne - Ray gras anglais
Lolium temulentum - Ivraie enivrante
Lycopodium clavatum - Lycopode en massue
Mahonia aquifolium - Mahonia
Narcissus exsertus - Narcisse à feuilles étroites
Narcissus pseudonarcissus - Jonquille
Nicotiana tabacum - Tabac
Nuphar luteum - Nuphar jaune, Nénuphar jaune
Papaver rhoeas - Coquelicot
Papaver somniferum - Pavot somnifàre
Petasites hybridus - Chapeau du diable, Pétaaasite hybride
Physalis alkenkengi - Alkékenge, Coqueret, Lanterne
Sarotbamnus scoparius - Genet à balais
Sedul acre - Sédum âcre, Orpin âcre, Poivre des murailles
Senecio jacobaea - Séneçon Jacobée
Senecio vulgaris - Séneçon vulgaire
Solanum dulcamara - Douce amàre, Morelle
Solanum tuberosum - Pomme de terre
Symphytum officinale - Grande consoude
Tamus communis - Herbe aux femmes battues, Tamier commun
Taxus baccata - If
Veratrum album - Vérâtre blanc, Varaire
Viscum album - Gui
(Liste établie d'après: "Guide des plantes médicinales" P Schaenberg, ed Delachaux et Niestlé)

Plantes a alcaloïdes (définition)

Au printemps, lorsque le sol se réchauffe, il met en route l'activité des micro-organismes et des petits vers, dont les déchets nourriront les plantes qui commencent également à se développer. L'azote est alors le facteur important dans la croissance des parties vertes, car il leur permet de former de grandes feuilles qui serviront à la fois à la respiration et à l'assimilation.
Dans les plantes à alcaloïdes, l'azote disponible ne s'est pas totalement transformé en protides végétales, mais continue à circuler dans la sève ou se fixe dans certaines parties de la plante. il peut égalemeent se combiner avec du souffre et donner des hétérosides sulfurés, ou avec du cyanure et donner des hétérosides cyanogéniques.
Ce phénomène se produit surtout dans les familles de dicotylédons, mais rarement parmi les monocotylédons. En outre, les plantes des régions chaudes sont plus riches en alcalïdes que celles des pays nordiques.
Déjà vers 1925, R. Steiner et W. Pelikan ont découvert que les végétaux alcaloïdifères produisaient leurs substances métaboliques spécifiques surtout au moment d'une croissance rapide, comme si le métabolisme de la plante n'arrivait pas à suivre.
Dans l'Antiquité déjà, on avait observé que certaines plantes produisaient des effets "héroïques" sur les malades et sur les bêtes. le problème qu'ils n'avaient pas résolu était celui du dosage, et ils ne connaissaient pas la limite entre ce qui guérissait et ce qui tuait. Ce n'est qu'au début du 19e siècle, que le pharmacien allemand Serthürmer réussit à isoler chimiquement les alcaloïdes de façon à mieux définir le dosage nécessaire à leur action thérapeutique. Il est le premier à avoir cristalisé un alcaloïde, celui de la morphine. Et en France, en 1803, Derosne publiait une méthode d'extraction de ces mêmes alcaloïdes. Pour qu'une plante soit classée comme alcaloïfère, il faut qu'elle accuse une teneur minimale de 0,1 0/00. On est parvenu à influencer artificiellement cette teneur dans certaines espèces, en l'augmentant par des apports d'engrais chimiques (pavot, ou en l'abaissant (tabac). Pour d'autres plantes productrices d'alcaloïdes à l'échelon industriel, on a obtenu par sélection ou hybridation des variétés à très forte teneur.
D'après Hegnaueur (1963), dans chacune de ces plantes, un noyau aminobiogène dominant forme un protoalcaloïde (alcaloïde brut) dans lequel on trouve des pseudoalcaloïdes et le ou les alcaloïdes spécifiques.
Contrairement à ce que fit Serthürmer, qui nomma la substance qu'il avait découverte "morphine", d'après Morphée, la divinité des rêves, les alcaloïdes sont aujourd'hui nommés d'après la plante qui les a fournis, comme par exemple Papavérine (de Papaver, le pavot, et quelquefois aussi d'après leur action, comme de narcose on a tiré Narcotine, puis Cotarnine et Tarcosine, toujours avec la terminaison caractéristique en ine.
Les alcaloïdes sont chimiquement des matières organiques composées de carbonne, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène. Quelques-uns sont liquides (nicotine) ou amorphes, mais la plupart sont cristallisables. D'une façon générale, l'alcaloïde pur peut être extrait de la plante par des solvants chimiques, tandis que les alcaloïdes-sels (alcaloïdes - acides) sont solubles à l'eau.
Le nom d'alcaloïde date du pharmacien allemand Meissner (1792 - 1853), Derosne et Serthümer parlant d'alcali végétal.
Pour obtenir des réactions chimiques précises, soit précipitations, soit colorations, il faut que les alcaloïdes extraits aient été purifiés. Puis, par un procédé de chromatographie, on peut encore les fractionner et les dénombrer, car certaines plantes en contiennent plusieurs du même prototype chimique appelés protoalcaloïdes. C'est ainsi que le pavot (Papaver somniferum) produit à côté de la morphine une trentaine d'autres alcaloïdes qui contiennent tous l'alcaloïde de base du pavot, la "protopine".
Dans le chapitre des alcaloïdes, on cite souvent, mais à tort, le café, le thé noir ou le maté. Ce sont en réalité des bases puriques, formées de caféine (Triméthyl-xanthine), et non des alcaloïdes, au sens précis du mot, bien que, prises à fortes doses, elles aient également une action héroïque. En revanche, la nicotine du tabac est un vrai alcaloïde à noyau pyridinique et pyrrolidinique, qui est très proche de l'alcaloïde de la ciguë (Cicutine ou Conine), celle-ci pouvant provoquer, prise à haute dose, une paralysie progressive des cellules nerveuses, et même la mort. Pauling déclare que chaque cigarette que l'on fume raccourcit la vie de 8 minutes!
Chose étonnante, la nature nous présente une exception dans la famille des papavéracées: le coquelicot, plante de même structure que le pavot somnifère, possède une série de vrais alcaloïdes, la rhoeagénine, les rhoearubines I et II, mais ceux-ci n'ont que de faibles propriétés sédatives.
Les alcaloïdes se conservent généralemeent bien dans les plantes séchées et sont responsables de la toxicité de certaines drogues, mais l'action de celles-ci n'est pas nécessairemeeent la même que celle de l'alcaloïde isolé pur. Peu d'alcaloïdes agissent sur le coeur, mais quelques-uns sont employés pour hausser et d'autres pour abaisser la pression sanguine, car l'action physiologique sur le système nerveux central s'exerce sur la circulation et sur la respiration, comme dépresseur ou comme excitant.
Beaucoup de drogues agissent sur le système nerveux autonome comme excitant, puis comme paralysant du nerf sympathique.
L'action sur le système nerveux peut aller jusqu'à une action anti-spasmodique et mydriatique, anesthésique locale ou analgésique et narcotique.
Enfin, on connait des alcaloïdes, surtout d'origine tropicale (quinine), qui agissent comme antiparasitaires ou comme chimiothérapeutiques.
D'une façon générale, les alcaloïdes sont amers et utilisés comme apéritifs.

(Source: Guide des plantes médicinales, de P Schauenberg, Ed 1969)


Le Capitulaire de Villis

Cette ordonnance, attribuée à Charlemagne vers l'an 795 à Aix la Chapelle, dans son article 70 énumère les végétaux qui devaient être plantés et cultivés dans les domaines royaux, en Aquitaine et dans le Sud de la France. Une bonne partie fut acclimatée depuis lors en Europe.
Légumes:
Concombres, Melons, Courges, Haricots, Pois chiches, Estragon, Chicorée, Laitues, Cresson, Celeri, Fenouil, Endives, Bettes, Coloquinthes, Carottes, Navet, Orrache, Epinards, Choux rave, Choux, Poireaux, Radis, Echalottes, Oignons, Cardons,Pois, Pois carrés.

Condiments
Sauge, Cumin, Romarin, Carvi, Anis, Persil, Aneth, Moutarde, Sarriette, Menthe, Ciboulette, Ail, Cerfeuil, Origan, Coriandre.

Plantes Officinales:
Fenugrec, Cotus des jardins, Rue, Aurone, Scille maritime, Nigelle, Bardane, Menthe pouillot, Livèche, Genévrier, Tanaisie.

mardi 9 octobre 2007

L'Hortulus et l'Herbularius, Haut Moyen-Age (500-1200)


Ces jardins étaient toujours clos de planches (plessis) ou de murs, murets, palissades (fascines), haies tressées parfois vivantes, dans le but d'empêcher les enfants, rôdeurs, chiens, et tous animaux domestiques d'y commettre des dégats.

dimanche 7 octobre 2007

Caramelle


Mission principale, surveiller les travaux terminés.
On appelle cela une vie de chien.

Nelly, la cuisinière



A la santé des Jardins.
Spécialiste des "boulets à la liégeoise"

Oscar, le Gardien des lieux

Rien n'échappe à mon regard perçant

Ne vous fiez pas à mon air débonnaire

Votre Serviteur


Un peu d'humour ne fait pas de tort
Halloween 2004
Je le jure, c'est vraiment du tabac

Atropa Beladonna


Plante mythique, présente dans la sorcellerie moyennageuse
Fait partie de l'"onguent de sorcières"

Les jardins en 1939