Risotto aux topinambours et aux champignons de Paris

Le topinambour fut rapporté en Europe par Samuel de Champlain (1567 - 1635),  gouverneur français du Canada qui avait remarqué qu'en période de disette les Indiens Hurons et Algonquins récoltaient et se nourissaient d'un tubercule d'une sorte de tournesol

Vous le savez, je suis gourmand, toujours à la recherche d'une recette originale, cette fois c'est sur le blog "Un zeste de tout en cuisine" que j'ai trouvé cette recette que je compte essayer sous peu.

Le risotto est un des plats emblématiques de l 'Italie  et contrairement à l'idée largement répandue dans l'hexagone :faire un bon risotto est facile et rapide .
Il suffit de choisir de bons ,très bons ingrédients et de respecter la méthode de cuisson avec deux préceptes :

Un risotto cela ne se quitte pas : il va vous falloir mantecare c'est à dire remuer le riz pendant tout le temps de la cuisson 

Un risotto cela n’attend pas sous peine de se transformer en innommable bouillie.
Ces deux règles honorées , le risotto est apprivoisé et devient pour tout amateur de cuisine un formidable outil  de jeu pour son inventivité .....
Il suffit pour vous en convaincre de demander à Miss Google de vous montrer ce qu'elle a en cuisine comme Risotto pour s'en convaincre.

Je vous livre ici la recette d'un risotto de saison réalisé avec l'un de mes légumes préférés dont je vois le tubercule commencé à poindre sur les étals.

le crémeux du risotto me semble se marier parfaitement avec le petit goût d'artichaut de ce légume oublié ,le tout relevé par la note boisée du champignon de Paris .

 

Un régal en 18 minutes chrono !!!! 

Risotto aux topinambours et aux champignons de Paris.

Ingrédients:

Pour 4 personnes: 240 g de riz Carnaroli ou Arborio, 8 topinambours ,300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 40 g de Parmiggiano regiano , 75 cl de bouillon de légumes, 2 cuillères d'huile d'olive , 50 g de beurre ,1 gousse  d'ail haché , une tasse de persil simple lavé et haché ,sel,poivre. 

Réalisation:

Commencer par la garniture:

Commencer par préparer les champignons de Paris : les essuyer soigneusement avec un essuie-tout (personnellement j''enlève la peau du chapeau mais ... ) puis ôter le bout de leur pied.Les émincer en lamelles.

Dans une poêle à fond épais mettre sur feu doux les champignons et poursuivre la cuisson un bon quart d'heure jusqu'à totale évaporation de leur eau en les remuant de temps en temps à la cuillère de bois .Ajouter alors une noix de beurre  , l'ail,  le persil haché  poursuivre la cuisson 5 min et réserver.

Poursuivre par la préparation des topinambours: Les éplucher puis cette opération effectuée les mettre dans une coupe contenant de l'eau et la moitié d'un jus de citron :Les couper en mirepoix et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes.Dans une poèle mettre une noix de beurre  et les faire revenir jusqu'à légère coloration .Ajouter au dernier moment le persil et réserver .

Une vingtaine de minutes avant dégustation du risotto:

Prendre de nouveau une poêle à fond épais ,mettre les deux cuillères d'huile d'olive et lorsque la matière grasse est chaude ,ajouter le riz en  une seule fois.

Le remuer à l'aide d'une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient enveloppés de la matière grasse et deviennent translucides.

Ajouter alors le vin blanc et remuer jusqu'à sa totale évaporation.

Verser le bouillon chaud louche par louche  au fur et à mesure de son absorption par le riz sans jamais cesser de remuer et ce jusqu'à la fin de sa cuisson  soit environ 18 min .

5 min avant la fin de la cuisson , ajouter la garniture de champignons et de topinambours .

Hors du feu ,incorporer le reste de beurre ,le parmesan .

Couvrir et laisser en attente 3 min pour que les saveurs se mélangent et s'épanouissent.

Servir aussitôt: un risotto ne se réchauffe pas et n'attend pas !!!

Bon appétit.